La electrogustometría se basa en la aplicación de una corriente eléctrica débil, ( estimulo galvanico ) a regiones específicas de la lengua.
Su principal conveniencia es que evita el uso de sustancias químicas, permite la estimulación regional de las papilas gustativas y proporciona valores que pueden ser comprados en diferentes individuos, diferentes regiones de la boca y evaluar el resultado de los tratamientos.